راهاندازی یک فست فود فقط به خرید چند دستگاه و وسایل آشپزی محدود نمیشود. انتخاب درست تجهیزات میتواند روی سرعت آمادهسازی سفارشها، کیفیت غذا، مصرف انرژی و حتی هزینههای جاری مجموعه تأثیر مستقیم داشته باشد.
در این مقاله، مهمترین تجهیزات مورد نیاز برای راهاندازی فست فود را بررسی میکنیم تا بتوانید قبل از خرید، یک چکلیست کامل در اختیار داشته باشید.
۱. تجهیزات پخت و پز فست فود
مهمترین بخش هر فست فود، تجهیزات پخت است. بسته به منوی غذایی، ممکن است به تجهیزات متفاوتی نیاز داشته باشید.
- اجاق گاز صنعتی
- سرخکن صنعتی
- گریل صنعتی
- فر پیتزا
- فر کانوکشن
- دستگاه گریل و ذغالی
- کبابپز در صورت داشتن کباب و جوجه در منو
- تجهیزات گرم نگهدارنده غذا
برای یک فست فود کوچک، لازم نیست تمام این تجهیزات را از ابتدا تهیه کنید. بهتر است تجهیزات را بر اساس منوی اصلی و حجم سفارشها انتخاب کنید.
۲. تجهیزات آمادهسازی مواد غذایی
قبل از پخت، مواد اولیه باید آماده شوند. تجهیزات این بخش باعث میشوند آمادهسازی مواد سریعتر و منظمتر انجام شود.
- خمیرگیر
- همبرگرزن
- تخته کار
- میز کار استیل
- چاقوهای حرفهای
- هولدر چاقو
- سینی استیل
- ظروف نگهداری مواد اولیه
- تجهیزات خرد کردن و آمادهسازی
برای فست فودهایی که پیتزا یا محصولات خمیری دارند، خمیرگیر یکی از تجهیزات مهم محسوب میشود. در فست فودهایی که همبرگر بخش اصلی منو است نیز همبرگرزن میتواند سرعت آمادهسازی را افزایش دهد.
۳. تجهیزات سرد
نگهداری صحیح مواد اولیه اهمیت زیادی دارد و باید برای آن فضای کافی در نظر گرفته شود.
تجهیزات این بخش میتواند شامل موارد زیر باشد:
- یخچال صنعتی
- فریزر صنعتی
- یخچال زیرکانتری
- یخچال ویترینی
- میز سرد
- فریزر صندوقی
- تجهیزات نگهداری مواد اولیه
ظرفیت تجهیزات سرد باید بر اساس حجم خرید روزانه و تعداد سفارشهای فست فود انتخاب شود.
۴. تجهیزات شستوشو
برای شستوشوی ظروف، تجهیزات آشپزخانه و مواد اولیه، وجود تجهیزات مناسب ضروری است.
- سینک صنعتی
- سینک چندلگنه
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- آبچکان
- ترولی حمل ظروف
- سطلهای زباله صنعتی
در طراحی آشپزخانه بهتر است بخش شستوشو از قسمت آمادهسازی و پخت تا حد امکان مسیر مشخص و جداگانهای داشته باشد.
۵. تجهیزات استیل
تجهیزات استیل تقریباً در تمام بخشهای یک آشپزخانه فست فود استفاده میشوند.
مهمترین موارد عبارتاند از:
- میز کار استیل
- کابینت استیل
- قفسه استیل
- سینک استیل
- ترولی استیل
- سینی استیل
- آبچکان استیل
استیل به دلیل مقاومت مناسب در برابر رطوبت، نظافت آسان و دوام بالا، یکی از متریالهای اصلی در آشپزخانههای صنعتی است.
۶. تجهیزات مخصوص پیتزا
اگر فست فود شما پیتزا ارائه میکند، بخشی از تجهیزات باید متناسب با این محصول انتخاب شود.
- فر پیتزا
- خمیرگیر
- میز کار پیتزا
- ظروف پیتزا
- سینی پیتزا
- کاتر و چاقوی پیتزا
- یخچال مخصوص مواد اولیه
- تجهیزات نگهداری مواد
نوع فر و ظرفیت خمیرگیر باید با تعداد پیتزاهایی که در روز تولید میکنید متناسب باشد.
۷. تجهیزات مخصوص همبرگر
برای فست فودهای برگر، تجهیزات زیر کاربرد زیادی دارند:
- همبرگرزن
- گریل
- سرخکن
- میز آمادهسازی
- چاقو
- سینی
- ظروف نگهداری مواد اولیه
- تجهیزات گرم نگهدارنده
اگر حجم سفارشها بالا باشد، استفاده از تجهیزات صنعتی میتواند سرعت آمادهسازی سفارشها را افزایش دهد.
۸. تجهیزات نوشیدنی
در صورتی که نوشیدنی و آبمیوه در منوی فست فود وجود داشته باشد، باید تجهیزات مربوط به این بخش نیز تهیه شود.
- آبمیوهگیر
- آبمیوهگیر دستی
- مخلوطکن صنعتی
- یخچال نوشیدنی
- دستگاههای نگهداری و سرو نوشیدنی
۹. تجهیزات جانبی
برخی تجهیزات مستقیماً در پخت غذا استفاده نمیشوند اما برای عملکرد منظم آشپزخانه ضروری هستند.
- ترولی
- قفسه
- سینی
- ظروف نگهداری
- هولدر چاقو
- باکس حمل غذا
- سطل زباله صنعتی
- تجهیزات بستهبندی
برای مجموعههایی که ارسال غذا دارند، باکس پیک موتوری نیز از تجهیزات مهم بخش ارسال محسوب میشود.
۱۰. هود و سیستم تهویه
یکی از مواردی که هنگام تجهیز فست فود نباید نادیده گرفته شود، سیستم تهویه است.
تجهیزات پخت مانند سرخکن، گریل و اجاق مقدار زیادی حرارت، بخار و دود ایجاد میکنند. بنابراین باید سیستم هود و تهویه متناسب با تجهیزات آشپزخانه طراحی و اجرا شود.
چکلیست خرید تجهیزات فست فود
برای اینکه هنگام خرید چیزی را فراموش نکنید، میتوانید تجهیزات را به این شکل دستهبندی کنید:
قبل از اینکه برای خرید تجهیزات اقدام کنید، این موارد را مشخص کنید:
- منوی فست فود
- تعداد تقریبی سفارش روزانه
- متراژ آشپزخانه
- تعداد کارکنان
- بودجه خرید تجهیزات
- فضای مورد نیاز هر دستگاه
- مصرف برق و گاز تجهیزات
- امکان تعمیر و تأمین قطعات
- نو یا دست دوم بودن تجهیزات
جمعبندی
برای راهاندازی یک فست فود، خرید تجهیزات باید بر اساس نوع منو، حجم سفارش و فضای آشپزخانه انجام شود. خرید تجهیزات بیشتر لزوماً به معنی آشپزخانه بهتر نیست؛ مهم این است که هر وسیله متناسب با نیاز مجموعه انتخاب شود.
اگر بودجه محدود دارید، میتوانید ابتدا تجهیزات ضروری را تهیه کنید و در مراحل بعدی تجهیزات تکمیلی را اضافه کنید. همچنین در برخی موارد، خرید تجهیزات صنعتی دست دوم سالم میتواند هزینه اولیه راهاندازی را کاهش دهد.
